Quantité approximative pour 2 personnes
150g de riz（≒180ml de riz）
Il faudra calculer 1.2 volume d’eau（210～220ml d’eau）
1. Bien mesurer la quantité de riz
Il faut mesurer la quantité souhaitée de riz à l’aide d’un verre gradué. Il faut bien en mettre jusqu’à ras bord pour mesurer avec précision.
Le goût du riz varie beaucoup en fonction du volume de riz que l’on prépare. L’idéal est d’en préparer une grande quantité dans une marmite de grande capacité.
2. Laver le riz
L’objectif de laver le riz est d’enlever le son de riz collé à la surface des grains. En le lavant lentement, le riz va prendre le goût du son de riz, c’est pourquoi nous vous conseillons de nettoyer le riz à grande eau plusieurs fois, de mélanger doucement tout en le lavant énergiquement et de ne pas le laisser tremper dans l’eau de rinçage. Après 2, 3 fois, nettoyez le riz une dernière fois puis égouttez le convenablement.
3. Ajuster le niveau d’eau
Le goût du riz se décide majoritairement en fonction de la quantité d’eau qu’on lui alloue. Veuillez noter que les graduations sur le cuiseur à riz ne sont tout au plus que des indications. Il est préférable de mesurer la quantité d’eau à l’aide du récipient qui nous a permis de mesurer notre quantité de riz. Pour du riz blanc, il faudra mettre 20% d’eau en plus que de volume de riz avant lavage afin d’obtenir une bonne cuisson. Pour une quantité de riz donnée, il faudra donc calculer 1,20 de plus d’eau.
4. Faire absorber au riz une quantité suffisante d’eau
Pour faire cuire du riz rond, il faut bien le plonger dans de l’eau avant de le faire cuire, l’objectif étant de le faire absorber une quantité suffisante d’eau. Le temps pour laisser tremper le riz dépend de la température de l’eau. L’été, on peut le laisser baigner seulement 30 minutes, en hiver le mieux est de le laisser au moins 2 heures. Dans les moments plus pressés, il est conseillé de baigner le riz dans une eau tiède aux alentours des 40-50 degrés pendant 15-20 minutes avant de le faire cuire à l’autocuiseur.
Dans le cas d’une cuisson à l’autocuiseur, veuillez-vous référer au numéro 6.
Pour une cuisson à la casserole, veuillez-vous référer au numéro 5.
5. Cuisson à la casserole
Pour deux ou trois volumes de riz, laissez cuire à feu moyen pendant 10 minutes, après ébullition continuez la cuisson à feu doux pendant 15 minutes. Au bout de ce temps, coupez le feu et laissez le riz reposer 10 minutes supplémentaires, retirez le couvercle et mélangez bien afin de faire partir l’excès d’eau, vous obtiendrez alors du bon riz rond.
6. Laisser reposer le riz cuit
En laissant le riz cuit reposer, l’eau contenue dans chacun des grains de riz s’uniformise. Si le riz ne repose pas suffisamment, le goût du riz sera fade. Si vous ne possédez pas de bouton pour laisser reposer le riz, il vous suffit de le laisser tel quel pendant 10-15 minutes une fois la cuisson terminée. Il ne faut surtout pas ouvrir le couvercle pendant le temps où le riz repose.
7. Décoller et remuer le riz
Pour finir, il suffit de décoller le riz à l’aide d’un shamoji (spatule pour servir le riz).
Si on laisse trop longtemps attendre le riz cuit, celui-ci va se durcir à cause de l’humidité. Après avoir bien laissé reposer le riz, n’oublions pas de bien le décoller. Le riz bien rond est complètement terminé lorsque l’excès d’eau est parti.
Il faut bien remuer avec une spatule en allant chercher le riz au fond de la marmite en prenant bien soin de ne pas écraser le riz,
La préparation d’un bon riz à sushi
Pour préparer un bon riz à sushi, le plus important est d’ajouter du vinaigre de riz quand le riz vient d’être cuit et qu’il est encore chaud.
Dans un premier temps, il faut bien laver le riz et le placer dans le cuiseur à riz. Vu que l’on ajoutera le vinaigre de riz, il est préférable de mettre une quantité d’eau de sorte que le riz soit un peu dur.
